Bar rôti à l'échalote

(Recette Pavillon France - Photos : © Cooklook)
Votre marché pour 3/4 personnes:
2 bars entiers vidés, 330 g d’échalotes AB, 4 brins d’aneth, 20 cl de crème liquide, 30 cl de vin blanc sec
Dans votre cuisine :
50 g de beurre, 1 cs de sucre en poudre
Préparation:
1) Pelez et émincez 2 échalotes, faites-les fondre doucement dans 30 g de beurre, sans les faire colorer. Rincez et ciselez 3 brins d’aneth. Glissez les échalotes étuvées et l’aneth ciselé dans la cavité ventrale des poissons, salez et poivrez, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer au frais.
2) Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Épluchez les échalotes restantes, laissez-les entières, mettez-les dans une casserole avec le sucre, le beurre restant, versez 20 cl de vin blanc, mettez sur un feu très doux et laissez cuire 30 min. En fin de cuisson, tout le liquide doit être évaporé.
3) Pendant ce temps, posez le poisson dans un plat à four et enfournez 20 min. Quand le poisson est cuit, retirez-le et réservez au chaud.
Posez le plat à four sur le feu, versez le vin blanc restant et faites bouillir en raclant le fond du plat avec une cuillère en bois. Transvasez ce jus dans une casserole, ajoutez la crème, laissez bouillonner doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez l’aneth restant préalablement ciselé.
4) Découpez le bar en tronçons et accompagnez-le des échalotes confites et d’un filet de sauce à la crème. Servez bien chaud.