Lomo et lentilles à l'aubergine

Votre marché pour 4 personnes:
1 aubergine, 1 oignon sec, 2 carottes, 250g de lentilles du Lauragais, 8 tranches de lomo cru, 1 gousse d'ail, huile, sel et poivre
Préparation:
1) Pelez oignon et carottes et émincez. Taillez l'aubergine et petits dés.
2) Dans une cocotte, faites revenir les 3 légumes 10 mn en remuant de temps en temps. Salez et poivrez et ajoutez l'ail écrasé.
3) Ajoutez les lentilles et mouillez avec 3 fois le volume des lentilles en eau. Cuisez 20 à 25 mn.
4) Juste avant de servir poêlez le lomo dans un peu d'huile.
Facultatif : pour plus de goût, mélangez 1 cs de moutarde aux lentilles