Moules safranées aux 3 légumes

Votre marché pour 3/4 personnes:
1.4 kg de moules de bouchot lavées, 2 branches de cèleri, 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 2 gousses d'ail, persil frais, 15 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche, 2 doses de safran, piment d'Espelette, sel

Préparation:
1) Nettoyez, pelez et détaillez les carottes, céleri et poireaux en fines juliennes. Faites cuire à la vapeur 20 à 30 mn selon grosseur.
2) Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le persil. Dans une cocotte, faites revenir dans de l'huile d'olive 10 mn. Versez alors 1 verre de vin blanc. Passez les moules sous l'eau, ajoutez-les dans la cocotte et faites-les cuire jusqu'à ouverture (5 min environ). Avec une écumoire, mettez les moules cuites de côté.
3) Faites réduire le jus des moules 10 mn, puis ajoutez le safran et la crème fraîche, le piment (éventuellement le sel). Mélangez et ajoutez les moules pour les réchauffer avant de servir chaud.

Ce plat peut être accompagné de pommes de terre bouillies à l'eau ou eau + safran.